圈子里的秘密:京东淘宝上买的阳澄湖大闸蟹靠谱吗?

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圈子里才知道的小秘密 第四弹<转自知乎>

喜欢吃大闸蟹的朋友越来越多,追捧阳澄湖大闸蟹的更多。这个行业的秘密多到吓死人。我从水产养殖专业毕业,6年深度参与大闸蟹这个行业各个环节。

0.千万不要抱着扶贫的心态买大闸蟹,大闸蟹是特种经济水产品,在农民里面蟹农属于高收入群体。养殖面积大一点的都是“老板”。养来养去整天哭穷赚不到钱的,不是骗你的同情心就是养殖水平太差,养出来的蟹,质量堪忧…

1.市场上流通的阳澄湖大闸蟹99%的份额是冒充的,真实阳澄湖出产的不足1%,且基本不在网上销售。(2017年市场统计数据参照)

2.阳澄湖大闸蟹在批发市场并不受欢迎,因为性价比太低,业内人都知道其他地区的优质蟹和阳澄湖的优质蟹没有区别,所以并不买账。

阳澄湖一些养蟹的老农总嚷嚷着假蟹横行真蟹难卖,主要是因为他想卖出离谱高价,而真正买账的傻子不多。所以只能通过零售卖出去,挣地标红利,收智商税。

3.消费者买到假蟹维权,阳澄湖大闸蟹协会会和各地市场监督局各种踢皮球,维权几无可能。

4.阳澄湖的蟹在养殖过程中也会遇到诸多问题,病害,环境影响,品质有好有差,其他产区亦是如此,所以用其他产区优质蟹冒充阳澄湖优质蟹,分不出来,因为本质没有区别。

5.买阳澄湖大闸蟹一定要带真实蟹扣,协会每年会给养殖户发蟹扣,虽然有蟹扣不一定是真货,但是你不要,他们领到的蟹扣又会转手卖出去,赚些昧良心的钱。

圈子里的秘密:京东淘宝上买的阳澄湖大闸蟹靠谱吗?

6.阳澄湖的水面承包给蟹农,一般每家水面10-30亩左右,所以号称有1000亩养殖水面的公司吹牛的成分居多。

7.阳澄湖镇的消泾水产批发市场一只真实的阳澄湖蟹都很难找到,这些年交智商税交的有点多…

8.阳澄湖的蟹苗也是岸上土塘培育的,只是在阳澄湖里养大,所以它们并不神秘。

9.阳澄湖协会计划在阳澄湖禁止养殖后,把周边的塘蟹划入阳澄湖大闸蟹地理标识范围,号称泛阳澄湖蟹。(禁止养殖只是时间问题,太湖已经禁网了。)

10.古人说“九雌十雄”,九月吃母蟹,十月吃公蟹,说的是农历。实际也并不准确,因为蟹农饲养方式都不同,所以大闸蟹肥起来的时间也不相同,一般寒露以后母蟹开始巅峰,阳历11月公蟹巅峰。

11.大闸蟹公母蟹有蟹黄和蟹膏,蟹黄主要是卵巢肝胰腺组织。蟹膏主要是性腺组织,性成熟以后的蟹才是真正的肥蟹,母蟹橘黄色蟹黄瓷实,公蟹白玉色蟹膏软糯,口感各有千秋。

12.从蟹苗养成“成蟹”一般要脱5-6次壳,每脱一次壳,蟹会大一圈。脱3壳4壳的童子蟹叫“六月黄”口感很好,一般6月份开始有,肥的六月黄适合清蒸鲜香,不肥的六月黄蟹黄微苦不适合清蒸。

13.中秋节刚上市的成蟹是一年中口感最低谷,鲜不如六月黄,肥不如寒露之后的蟹。所以中秋都是礼尚往来需要,并不是吃蟹的最佳时候。

14.挑选大闸蟹就和选美一样,红嘴头,翘屁股,屁股越翘越肥。蟹腿要硬,成熟度差没硬壳的蟹,我们叫“弹簧腿”,弹簧腿的蟹千万不能要,吃起来水啦啦的,没有货。

15.大闸蟹买回家不要放到水里储存,会因为缺氧而死,正确的姿势是放在冰箱保鲜层,保湿储存。

16.大闸蟹清蒸比水煮风味更佳,蒸蟹的时候要把蟹肚皮朝上反着放。这样蟹黄不容易流失。

17.同样质量的蟹,大蟹比小蟹要好吃,这个是事实。

18.大闸蟹的养殖主要是池塘养殖,湖蟹比例非常少,国家还在快速推进退网还湖工程。太湖已经禁养,阳澄湖、洪泽湖以及其他湖区只是时间问题。

19.各大湖区的蟹品质没有本质区别,蟹农养殖水平是关键,找自己养蟹的老农买蟹风险很大,如果今年他没养好,那你就惨了。

20.大闸蟹都是“爸爸妈妈们”养出来的,都是“老农们”养出来的,说白了所有蟹都是人养出来的。所以网上很多宣传都是“我爸妈”,“我爷爷奶奶”,“我亲戚”在养殖大闸蟹,这些都是噱头,真的好蟹不分是谁养出来的,而是要看养殖水平,要讲养殖理念。

21.很多宣传古法养蟹,传统方法养蟹,那都是落伍的,现在池塘的各种环境监测,增氧保护设备,多的不得了,现在讲的是科学养殖。

22.大闸蟹养殖真的没有喂激素的,舍得投入成本的会在饵料里面添加氨基酸多维,这个我们吃保健品一个道理,会让大闸蟹更健康,风味更好。

23.当年养殖的成蟹,寒冬到来前要提早捕捞暂养,天冷了蟹不动就捞不上来了。捕捞后最多能暂养到第二年3.4月份,一般元旦后的蟹就开始回空了,掉肥度,口感下降。

24.大闸蟹的重量计法都是区间重量,一般是上下浮动0.2,这个不是商家无良,整个产区规格分选基本都是这样。浮动超过0.2那是真的坑。

25.99%的商家蟹重量都会计算绳子重,所以买蟹问规格要问净重或裸重,线绳子泡水以后比较重,草绳子好一些。

26.长途运输大闸蟹都会放冰瓶,因为蟹在低温环境下会迅速进入半休眠状态,代谢下降,更利于运输存活。不放冰袋的原因是螃蟹容易把冰袋戳破。

27.大闸蟹运输水分损耗是有的,但是不会超过7%,一般是5-7%,超过10%的就是虚假规格,标大发小。

28.绑着绳眼睛不动的蟹不都是死蟹,拆开以后很多还是生龙活虎,如果你遇到一只生龙活虎的大闸蟹,处理起来还真麻烦,你不一定打的过它。

29.被大闸蟹夹到十有八九要出血,不用担心,你不会中毒,更不需要打狂犬疫苗。只要消毒药水涂一下,打个创口贴就好了。

30.大闸蟹的蟹卡蟹券是个好东西,方便礼尚往来需要。不过商家卖蟹卡的套路非常深,要仔细甄别。一般,同样规格的蟹卡卖的比蟹要便宜的坑!因为卖蟹卡会多出蟹卡制作成本和蟹卡邮费成本。

以上~~

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