冷冻过的饮料比较好喝?这取决于口感

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一瓶冰冻过的饮料实际上会比常温下的同一瓶饮料更好喝吗?这取决于口感:最新一项研究表明口感会随温度而变。这项最新研究成果近日发表在《化学感知》杂志上。

研究人员选取溶液的味道包括酸、甜、苦以及涩,我们在品尝豆类或未加工食品的时候口腔会产生干燥敛口的感觉,那就是涩。他们把这些溶液要么冷却至5℃(保存食物的最佳温度),要么加热至35℃他们把这些溶液要么冷却至5℃(保存食物的最佳温度),要么加热至35℃,都低于人体温度。接下来,研究人员志愿者对其进行品尝。

冷冻过的饮料比较好喝?这取决于口感

 

和冷冻过的饮料相比,酸和涩的溶液在暖和的温度下口感更强,其强度也持续得更久。苦味在冷却后口感最强烈,而甜味则不受温度高低的影响。

 

对大于多数人来说,温度确实可以改善口感。但是对某些人来说,那些比较喜欢热食的人,单单只是温度本身就是一种口味。不需要食物,对舌头的部分冷冻和加热就能创造一种味觉,一种难以下咽的感觉。

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